如何在鱼龙混杂的大米市场

快速辨别新米还是陈米呢

一般市场上大米销售有两种方式

一种是袋装，一种是散装称重

如果是袋装，除了购买需仔细阅读产品信息

也可回到家用这些方法进行简单测试哦

【新米】

当季新收获加工的稻谷

【陈米】

储存一年以上三年以内未发生霉变和黄变

【陈化米】

稻谷存放三年以上或已发生霉变和黄变

现在是新米上市季

要警惕市场上 新陈混杂 以陈代新的做法

你可以采用↓↓↓↓↓↓↓的方式

看 闻 尝 测 测 测 测

看一看

左：某品牌陈米 右：CSA新米

一是看色泽和和外观，上图两个大米对比，可以非常明显得感觉到新大米米粒大小均匀、饱满，色泽鲜亮而有光泽，陈米颜色暗淡，多碎米和黄粒米。

二是看胚芽，新米头上的胚芽，是乳白色或者是淡黄色，特别干净，但是陈米因存储时间长，颜色改变甚至呈现出咖啡色。

闻一闻

新米一般会有种沁人心脾的清香，向它们哈一口气，或用手搓其发热，然后立即嗅其气味， 正宗的新大米有股扑鼻的清香味，存放一年以上的陈米则会有一股米糠味道。

尝一尝

一是吃生米，取几粒大米放入口中细细咀嚼，合格的新大米味微甜，无霉味和酸味。好大米坚硬清脆，大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高，硬度越强。

二是煮熟吃，新米因为含水量比较高，所以煮熟后松软香糯，好的新米即使冷了也一样软糯，但是陈米含水量少，吃起来口感会硬很多。

测一测

大米新鲜度检测试剂

利用化学反应检测-大米新鲜度检测，大米储藏时间越长，其生成脂肪酸会越多，与试剂中成分发生作用引起酸碱指示剂发生颜色变化，颜色变化越轻，米越好，如果测试结果已经呈现红色，那再吃这个大米对身体有害了。

米糠粉检测-把手插入大米中

好大米基本上没有糠粉，抓一把大米在手中，放开后观察手里是否粘有白兮兮的米糠粉，陈米会有白色的淀粉沾在手上，这种米糠粉现象在合格的新大米中很少发现。

拿一张白纸包裹一把大米使劲搓，白纸上如果留下一些淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油浸泡或通过抛光打蜡等方式加工过的劣质陈旧米。

热水浸泡法

用热水浸泡大米测试，抓一把大米放进碗里，倒入热水，用油或蜡处理过的大米会在热水浸泡中呈现浑浊或油渍。